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“一喷三防”迫在眉睫 内乡乡镇
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马山口镇组织召开食品安全知识培训会
添加日期:2019-12-13 09:59:05 来源： 作者： 浏览量：
近日，马山口镇政府组织召开食品安全知识培训工作会，从中央出台食品安全政策、典型案例及充分认识当前加强食品安全管理的重要性等方面，对群体性聚餐食品安全管理进行集中培训。会议邀请县市场监督管理局食品安全协调股罗志科，食品监督所张自顺参加主讲。全镇各校企食堂负责人、各餐饮饭店及宴席队负责人共计200余人参加了会议。会议由正乡级干部周夫什主持。
据悉，群体性聚餐包括：农村集体聚餐、学校食堂食品安全、大型会议集会和各种活动聚餐、单位食堂、工矿企业饭店等。会议就群体性聚餐存在的问题，进行了认真分析，指出当前群体性聚餐存在的问题，一是食品安全知识缺乏、意识不强，食品加工制作人员没有经过健康体检和正规培训；二是加工制作程序简单，操作不规范；三是承办宴席能力不足。由于农村宴席桌数较多，为了满足使用需要，必须提前制作食品，存放条件有限，容易导致食物变质，受污染等。同时聚餐时人员结构复杂，极易造成传染病的传播和食品安全事故的发生。四是加工场所条件简陋，环境卫生脏乱差。没有防护措施，缺少冷藏、保温、清洗、消毒等设施，加工工具生熟不分，存在交叉污染隐患；五是原料进货渠道复杂。采购食品时不按规定进行索证索票，导致一些假劣和不符合食品安全标准的食品餐桌；六是农村集体聚餐缺乏有效的管理。农村集体聚餐属于农民自主、自发的就餐行为，也是一种具有中国特色的民俗文化，各户之间的条件差异很大，聚餐形式也因地、因人而异。国家没有明确的法规要求，没有强制性措施，涉及的监管部门人力有限，管理难度大。还有一部分群众有错误认识，对接受农村聚餐管理有抵触情绪。
会议对举办农村集体聚餐报告备案流程，厨师及从业人员培训和体检，食材采购储存、聚餐场所环境要求、设施设备要求、加工制作风险控制、食品留样等问题进行了阐述。指出集体聚餐存在的风险点，一是原料采购带来的风险；二是操作人员带病上岗，操作过程不规范等带来的风险，尤其是大多数农村集体聚餐活动的举办时间、地点均不确定，厨师、帮工、服务人员多是亲朋好友中的“烹饪能手”“热心人”帮忙，随机性、随意性极大，风险难以控制；三是就餐人员蕴含的风险。农村集体聚餐活动，少则五六十人，多则四五百人，有的甚至连续几天时间，人员方面 ，上至七八十岁的老人，下到两三岁的小朋友，每个人耐受力差别很大，特别是对老人、儿童来说，稍有不慎就容易导致食物中毒。
会上通报了当前该镇群体聚餐存在的环境卫生不符合规定、食品采购索证索票不到位、留样不规范，操作人员食品安全意识较差等问题，并要求各供餐单位要加强主体责任的落实，夯实工作职责。市场监督管理局将加大监管执法力度，对违法违规加工食品供餐行为将予以严厉打击。确保广大人民群众舌尖上的安全。
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